Objectifs Pédagogiques

• Acquérir les bases de la pâtisserie - Acquérir les bases fondamentales de la pâtisserie française et internationale.
• Maîtriser pâtes et crèmes - Maîtriser les techniques de préparation des pâtes, crèmes, garnitures et glaçages.
• Développer la créativité en pâtisserie - Développer la créativité et l'esthétique dans la conception et la présentation des desserts.
• Organiser le poste de travail - Apprendre à organiser un poste de travail et gérer les stocks en pâtisserie.
• Hygiène et sécurité en pâtisserie - Comprendre les principes d'hygiène et de sécurité alimentaire spécifiques à la pâtisserie.
• Réaliser des pâtisseries - Réaliser une variété de pâtisseries classiques et contemporaines, du petit gâteau aux pièces montées.

Programme de la formation

• Les Fondamentaux de la Pâtisserie - Durée : 2 jours
• Crèmes, Mousses et Garnitures - Durée : 2 jours
• Desserts Individuels et Grands Classiques - Durée : 3 jours
• Chocolat et Confiserie - Durée : 2 jours
• Créativité et Finitions - Durée : 1 jour

Méthodologie

• Accompagnement personnalisé et suivi pédagogique
• Ateliers pratiques (analyse de risques, rédaction de procédures, etc.)
• Démonstrations pratiques et ateliers sur équipements réels
• Échanges d'expériences et partage des bonnes pratiques
• Exposés théoriques interactifs et discussions de groupe
• Support de cours complet et ressources en ligne

Information complémentaires

Public cible

• Apprentis pâtissiers, commis de cuisine souhaitant se spécialiser
• Boulangers et cuisiniers voulant développer leurs compétences en pâtisserie
• Professionnels de la restauration et de l'hôtellerie
• Porteurs de projet souhaitant ouvrir une pâtisserie ou un salon de thé

Prérequis

• Passion pour la pâtisserie - Aucun prérequis spécifique n'est exigé. Une passion pour la pâtisserie, une bonne dextérité manuelle et une capacité à travailler en équipe sont un plus.

Certification Obtenue

• Attestation Pâtisserie Professionnelle - Attestation de Maîtrise en Techniques de Pâtisserie Professionnelle, valorisant l'acquisition de compétences solides et reconnues dans le domaine de la pâtisserie d'excellence.

Bénéfices pour l'Entreprise

• Excellence Culinaire
• Productivité Accrue
• Innovation et Créativité
• Satisfaction Clientèle