Objectifs Pédagogiques

Programme de la formation

• Microbiologie appliquée - Comprendre les types de micro-organismes, les facteurs de développement (température, humidité, pH…), rôle des biofilms, cas concrets de contamination
• Pathogènes et TIAC - Identifier les bactéries pathogènes (Listeria, Salmonella, E. coli…), les TIAC récurrentes, les modes de transmission et les mesures préventives
• GBPH (Guide sectoriel) - Intégrer la marche en avant, hygiène du personnel, zonage, gestion des flux, conformité HACCP et ISO 22000
• Nettoyage & Désinfection - Maîtriser les étapes du nettoyage, choix des produits, utilisation d’équipements (canon à mousse, autolaveuse), traçabilité
• Auto-contrôles & Traçabilité - Mettre en œuvre les contrôles à réception, surveillance des DLC/DLUO, gestion des non-conformités, enregistrements réglementaires
• Mise en pratique & Évaluation - Simulation d’incidents, quiz final, réalisation de fiches de contrôle, débrief collectif, validation des acquis
• QCM

Méthodologie

• Accompagnement personnalisé et suivi pédagogique
• Ateliers pratiques HACCP et élaboration de PRP/PRPo
• Ateliers pratiques (analyse de risques, rédaction de procédures, etc.)
• Accès à une plateforme de ressources en ligne

Information complémentaires

Public cible

• Employés des métiers de bouche (restauration, boulangerie, boucherie)
• Professionnels de la restauration et de l'hôtellerie

Prérequis

• Aucun prérequis hygiène - Aucun prérequis spécifique n'est exigé. Cette formation est accessible à tous les niveaux de compétence.

Certification Obtenue

• Attestation Haccp

Bénéfices pour l'Entreprise

• Satisfaction Client
• Conformité Réglementaire
• Réduction des Risques de Sanctions
• Sécurité Sanitaire Accrue
• Sécurité Consommateur