Objectifs Pédagogiques

• Maîtriser l'affûtage et l'affilage - Maîtriser les principes fondamentaux de l'affûtage et de l'affilage.
• Identifier les types de couteaux - Identifier les différents types de couteaux et leurs spécificités d'entretien.
• Utiliser les outils d'affûtage - Apprendre à utiliser correctement les pierres à aiguiser, fusils, et autres outils d'affûtage.
• Technique d'affûtage efficace - Développer une technique d'affûtage efficace pour garantir la longévité des lames.
• Prévenir les accidents - Prévenir les accidents liés à l'utilisation de couteaux émoussés.
• Optimiser le matériel de coupe - Optimiser la performance et la durée de vie de votre matériel de coupe.

Programme de la formation

• Les Fondamentaux du Tranchant - Durée : 2 heures
• Techniques d'Affûtage sur Pierre - Durée : 3 heures
• L'Art de l'Affilage au Fusil - Durée : 2 heures
• Entretien et Sécurité - Durée : 1 heure

Méthodologie

• Accompagnement personnalisé et suivi pédagogique
• Ateliers pratiques (analyse de risques, rédaction de procédures, etc.)
• Démonstrations pratiques et ateliers sur équipements réels
• Échanges d'expériences et partage des bonnes pratiques
• Exposés théoriques interactifs et discussions de groupe
• Support de cours complet et ressources en ligne

Information complémentaires

Public cible

• Chefs cuisiniers, sous-chefs et commis de cuisine
• Bouchers, poissonniers et traiteurs
• Personnel de cuisine professionnelle et brigades culinaires
• Formateurs en arts culinaires et apprentis chefs

Prérequis

• Utilisation de couteaux - Aucun prérequis spécifique n'est exigé, une utilisation régulière de couteaux professionnels est un plus.

Certification Obtenue

• Attestation Affûtage et Affilage - Attestation de Maîtrise en Affûtage et Affilage des Couteaux Professionnels, attestant de la compétence à entretenir et utiliser des outils de coupe en toute sécurité et efficacité.

Bénéfices pour l'Entreprise

• Sécurité Accrue
• Efficacité Opérationnelle
• Économies de Coûts
• Excellence Culinaire